Varenie a sterilizácia pri vysokej teplote sú účinnou metódou na predĺženie trvanlivosti potravín a mnohé potravinárske továrne ich už dlho hojne používajú. Bežne používanéretortové vreckámajú nasledujúce štruktúry: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP atď. Štruktúra PA//RCPP sa široko používa. V posledných dvoch rokoch sa potravinárske továrne používajúce PA/RCPP sťažovali viac na výrobcov flexibilných obalových materiálov a hlavnými problémami, ktoré sa prejavili, boli delaminácia a praskliny vreciek. Prieskumom sa zistilo, že niektoré potravinárske továrne majú určité nezrovnalosti v procese varenia. Vo všeobecnosti by mal byť čas sterilizácie 30 ~ 40 minút pri teplote 121 °C, ale mnohé spoločnosti na spracovanie potravín sú veľmi nedbalé, pokiaľ ide o čas sterilizácie, a niektoré dokonca dosahujú čas sterilizácie 90 minút.
V prípade experimentálnych hrncov zakúpených niektorými spoločnosťami zaoberajúcimi sa flexibilnými obalmi, keď teplomer ukazuje 121 °C, hodnota indikácie tlaku niektorých hrncov je 0,12 ~ 0,14 MPa a niektorých hrncov 0,16 ~ 0,18 MPa. Podľa jednej potravinárskej továrne, keď sa tlak jej hrnca zobrazuje ako 0,2 MPa, indikovaná hodnota teplomera je iba 108 °C.
Aby sa znížil vplyv rozdielov v teplote, čase a tlaku na kvalitu výrobkov pripravených pri vysokých teplotách, musia sa teplotné, tlakové a časové relé zariadení pravidelne kalibrovať. Vieme, že v krajine existuje systém ročných kontrol rôznych typov prístrojov, medzi ktorými sú tlakové prístroje povinné a kalibračný cyklus je raz za šesť mesiacov. To znamená, že za normálnych okolností by mal byť tlakomer relatívne presný. Prístroj na meranie teploty nepatrí do kategórie povinných ročných kontrol, preto by sa mala presnosť prístroja na meranie teploty zanedbať.
Kalibrácia časového relé je tiež potrebná pravidelne interne kalibrovať. Na kalibráciu použite stopky alebo porovnávač času. Navrhovaná metóda kalibrácie je nasledovná. Metóda korekcie: Do hrnca vstreknite určité množstvo vody, zohrejte vodu do varu tak, aby sa do nej ponoril teplotný senzor, a skontrolujte, či je v tomto čase teplota 100 °C (vo vysokohorských oblastiach môže byť teplota v tomto čase 98 ~ 100 °C). Na porovnanie vymeňte štandardný teplomer. Vypustite časť vody, aby sa teplotný senzor dostal na hladinu vody. Hrniec pevne prikryte, zvýšte teplotu na 121 °C a sledujte, či manometer hrnca v tomto čase ukazuje 0,107 MPa (vo vysokohorských oblastiach môže byť hodnota tlaku v tomto čase (0,110 ~ 0,120 MPa). Ak sa vyššie uvedené údaje počas kalibrácie zhodujú, znamená to, že tlakomer a teplomer hrnca sú v dobrom stave. V opačnom prípade by ste mali požiadať odborníka o kontrolu tlakomera alebo teplomera a jeho nastavenie.
Čas uverejnenia: 24. júna 2022